蒸馒头有一个没发起来

蒸馒头时有一个没有发起来，可能的原因有以下几点：

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，可能导致面团局部没有发酵起来。

温度不适宜：

发酵需要适宜的温度，通常在25度左右。如果温度过低，酵母活性会降低，影响发酵效果。

发酵时间不够：

馒头需要足够的发酵时间，如果时间不够，面团可能没有充分膨胀。

揉面不均匀：

在揉面过程中，如果酵母没有均匀分布，可能导致部分面团没有发酵。

蒸锅问题：

蒸锅的密封性不好，或者蒸锅中的水蒸气分布不均匀，也可能导致馒头局部没有发起来。

冷水上锅：

应该使用凉水上锅蒸馒头，如果热水上锅，高温会烫死酵母，导致馒头无法膨胀。

锅盖问题：

锅盖没有密封严实，或者锅盖上的水滴到馒头上，也会影响馒头的发酵和膨胀。

二次醒发不足：

馒头在蒸之前需要进行二次醒发，如果这一步骤没有做好，馒头可能无法充分膨胀。

根据以上原因，可以逐一排查问题所在，并采取相应的措施进行补救。例如，如果酵母用量不足，可以适当增加酵母的用量；如果温度过低，可以调整发酵环境温度；如果揉面不均匀，可以多次揉面以确保酵母均匀分布；如果蒸锅问题，可以检查并改善蒸锅的密封性和水蒸气分布。