做馒头用什么食物添加剂

制作馒头时可以使用以下食品添加剂：

防腐剂：

如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠等，用于杀灭和抑制微生物生长，防止馒头霉变。

酵母食料：

包括糖类和无机盐等，为酵母提供生长繁殖所需的营养物质。

膨松剂：

如酵母、小苏打、臭粉、泡打粉等，使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质。

酶制剂：

如α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等，加速淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，使面团更加松软膨大。

乳化剂：

用于改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。

氧化剂：

用于改善面团的加工性能，延缓馒头老化。

营养强化剂：

用于提高馒头的营养价值。

甜味添加剂：

如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、甜蜜素等，用于增加馒头的甜味。

馒头改良剂：

通过改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，增大成品体积，改善内部组织结构，提高细腻感。

食用碱：

作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，改善面团的酸味，使馒头更加松软。