牛肉白菜馅调料配方
牛肉白菜馅的调料配方如下：
花椒水
20粒花椒，用开水泡10分钟，然后捞出花椒，留下花椒水。
葱姜蒜
大葱切成马蹄片，生姜切薄片，然后下油锅小火慢炸，炸出香味，炸到金黄捞出。
葱姜蒜油倒入肉馅中，搅拌均匀。
大葱切成细丝再切成小碎丁，生姜切末，尽量剁得细碎，加入肉馅中搅拌均匀。
调味料
生抽、老抽、十三香粉、黑胡椒粉、鸡精、白糖和盐。
香油。
黄豆酱、蚝油。
东古（一种酱油品牌）。
白菜处理
白菜洗净，去掉硬硬的疙瘩部分，切成细丝再切成小颗粒。
白菜根部口感最好，吃起来爽脆。
白菜撒上盐拌匀，然后用豆包布攥干水分。