蒸馒头的汤种
蒸馒头的汤种是一种 日本酵母面包制作方法，通过将部分面粉与水混合后加热，使淀粉糊化，形成一种温热的面种或稀的面种。使用汤种法制作馒头可以使口感更加细腻柔软，并且吃不完的馒头放久了也不会变干变硬，下次吃的时候再复蒸一下即可。
汤种的制作
材料
百钻中筋小麦粉 20g
清水 100ml
制作步骤
将面粉与水搅拌均匀，中小火加热，不停搅拌至粘稠状态，放凉备用。
主面团的制作
材料
百钻中筋小麦粉 300g
白糖 5g
百钻猪油 5g
安琪高活性干酵母 2g
清水 80ml
制作步骤
将主面团用料混合，用筷子搅拌成絮状，加入放凉的汤种，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
蒸制过程
醒发
将醒发好的面团搓成长条，均分成75克每个的小剂子，搓圆成馒头状，放入蒸笼中，醒发至1.5倍大。
蒸制
水开后上锅蒸15分钟，再焖2分钟即可出锅。