枣糕馍咋发面

枣糕馍的发面方法如下：

发面

使用黄酒渣子作为酵子，加入温水调成糊状，再加入面粉搅拌均匀。

根据季节调整水温，冬天用热水，夏天用冷水。

将调好的面糊放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍，表面出现蜂窝状小孔。

和面

发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

将小剂子擀成圆片，包入红枣（去核），再捏成如意状或其他喜欢的形状。

二次发酵

将做好的枣糕馍胚子放在盘子里，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵半小时左右，直到体积再次膨胀。

蒸制

将发酵好的枣糕馍胚子放入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，具体时间根据馍胚的大小和蒸锅的火力调整。

建议

发酵过程中要保持环境温暖且通风良好，有助于酵母菌快速繁殖。

和面时速度要快，且面团要揉搓至光滑有弹性，这样蒸出来的枣糕馍才会更加松软。

蒸制时火候要掌握好，避免蒸过头导致馍胚塌陷或裂开。