发面蒸馒头松软

要蒸出松软的馒头，关键在于正确的和面与发酵过程。以下是一个详细的步骤和配方，帮助你制作出蓬松的馒头：

和面配方

面粉：1000克

温水：540克

绵白糖：20克

酵母：10克

猪油：5克

白酒：10克（50度以上最好，也可用米酒替代，但用量要翻倍且打碎成糊状）

和面步骤

1. 将面粉、酵母、白糖混合均匀。

2. 调制温水（约40°C），加入白醋和蛋清，搅拌均匀后倒入面粉中，边倒边搅。

3. 揉成面团后，抹上一层食用油防粘，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方醒发1小时。

发酵与二次醒发

1. 面团发好后，移至案板，撒干面粉，加入食用碱并揉匀，多揉一会儿使馒头更筋道。

2. 揉好的馒头生皮滚上淀粉，防止粘连，再次发酵至两倍大，手感轻飘飘时即可。

3. 做好的生坯放到蒸锅中，进行二次醒发，醒发到原来的1.5倍大后再开始蒸制。

蒸制技巧