为什么发面老是粘锅

发面时粘锅的原因可能有以下几点：

水分过多：

在发面过程中，如果加入的水分过多，会导致面团过于湿润，从而在蒸制过程中容易粘锅。

酵母活性过高：

酵母的活性过高，会导致发酵过程中产生过多的二氧化碳，使面团变得粘稠，进而容易粘锅。

面粉质量：

面粉的质量也会影响面团的黏性。如果面粉质量较差，可能会导致面团更容易粘锅。

火候掌握不当：

在蒸包子或馒头时，火候的把握非常重要。火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上；火候太小则容易导致包子蒸不熟，也会影响面团的质地，使其更容易粘锅。

面团未发好：

如果面团没有发好，蒸出来的包子或馒头会比较软，蒸的时候容易粘锅。

为了解决发面粘锅的问题，可以尝试以下方法：

调整水分和面粉的比例：确保加入的水分和面粉比例合适，避免面团过于湿润或干燥。

控制酵母用量：减少酵母的用量，使面团达到合适的黏性，容易操作和加工。

掌握火候：在蒸包子或馒头时，掌握好火候，避免火太大导致蒸糊，也避免火太小导致蒸不熟。

确保面团充分发酵：确保面团有足够的时间进行发酵，以达到合适的体积和质地。

通过以上方法，可以有效减少发面时粘锅的情况。