发面没开加酒

发面时如果面没有发开，可以尝试加入 少量白酒来补救。具体操作方法如下：

1. 在面团上面按一个坑。

2. 在坑里倒入少量的白酒。

3. 用湿的毛巾捂住面团，大约10分钟。

这样一般可以使面团再次发开。

另外，也有建议将白酒加入面团的中间，以加速面发酵的速度。不过，也有意见认为加白酒对于发面没有帮助，因为白酒的酒精成分会杀死酵母菌，而且其杀菌作用可能会影响面点的味道。

综合来看，加入少量白酒到发面中的做法有一定的可行性，但具体效果可能因操作方式和环境温度等因素而异。如果面团长时间没有发开，建议检查是否酵母菌数量不足或环境温度过低，并采取相应的措施，如加入更多的酵母或调整发酵环境。