奶油与乳脂奶油的区别

奶油与乳脂奶油的区别主要体现在以下几个方面：

原料来源

奶油：通常分为乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。乳脂奶油是从生乳中提取的，而植脂奶油和混脂奶油则是以植物油及制品制成的。

乳脂奶油：又称动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

口感

奶油：口感较为甜腻，搅打性及保形性较好，但稳定性、可塑性和视觉效果不如植脂奶油。

乳脂奶油：口感奶香浓郁，细腻滑润，甜而不腻，入口即化。

颜色

奶油：颜色多为纯白色或带有浅浅的黄色。

乳脂奶油：颜色为自然的乳白色，略有发黄。

稳定性

奶油：稳定性较差，不易打发，但可塑性和视觉效果较好。

乳脂奶油：稳定性较好，容易打发，但打发率相对较低。