饼隔天发面

饼隔天发面是一种常用的发面方法，具体步骤如下：

准备材料

面粉：300克

温水：255克

酵母：1克

盐：2克

白糖：6克

油：15克

调味用料：如小葱、花椒粉、五香粉等（根据个人口味添加）

和面

将面粉称出备用，温水中加入酵母、盐、白糖化开，分次加到面粉里，边倒边搅拌，直到形成一个含水量大的面团。

加入油，继续搅拌，然后用手或硅胶铲子将面团铲进一个擦满油的小盒子里，盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏室隔夜发酵。

发酵

建议在头天晚上9-10点将面团和好，不要存放太久，防止发酵过度变酸。

冷藏室的温度在6°C左右会减缓酵母的发酵速度，但不会影响最终面团的松软度。一般6~8小时为宜，以免面团发酸。

取出和操作

第二天早上取出面团，先放室内让其回温20分钟，使面团更容易揉匀和塑形。

取出面团后，根据个人口味添加调味用料，然后进行后续的擀饼、煎制等操作。

示例做法

材料

面粉：300克

温水：255克

酵母：1克

盐：2克

白糖：6克

油：15克

小葱：适量

五香粉：2-3克

和面

将面粉、盐、糖混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

加入油，继续搅拌，然后用手将面团揉成团，放入一个涂油的盒子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。

发酵

隔夜发酵8-10小时，直到面团体积明显增大。

取出和操作

第二天早上取出面团，回温20分钟，然后加入切碎的小葱和五香粉，搅拌均匀。

将面团擀成饼状，放入电饼铛或烤箱中，进行二次发酵至1.5倍大，然后开火煎制3-5分钟，直到两面金黄即可。

这种方法适合制作需要隔夜发酵的饼类，如葱油饼、发面饼等，外脆里软，口感筋道。