麻辣麻酱凉皮调料的做法

麻辣麻酱凉皮调料的做法如下：

面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成稠面糊无颗粒。静置醒1个小时。

醒好的面糊比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮，盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开，煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

取出蒸好的凉皮，切成7毫米左右的宽度。切好的凉皮放入碗中，加入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

这样，一份麻辣麻酱凉皮就做好了，口感麻辣鲜香，非常美味。