腌制排骨放酒
腌制排骨时放酒是一种常见的做法，主要目的是去腥增香。以下是几种常见的腌制排骨的方法，都涉及到使用酒：
十酒合一腌制法
将十种白酒依次倒入一个大碗中，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖和适量盐，搅拌均匀。
将焯好的排骨放入碗中，充分按摩，让排骨与酒香充分融合。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
黄酒腌制法
用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。
将一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀。
将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时。
煎至金黄，锁住精华。
高度白酒涂抹法
用52度的高度白酒涂在排骨的上面，每个地方都要涂抹均匀，相当于将排骨放在白酒中清洗一遍。
涂抹完白酒后，再在排骨上面涂上一层炒好的香料，盖上盖子放在阴凉的地方密封腌制5天左右。