新鲜牛蛙腌制
新鲜牛蛙的腌制方法如下：
主料和辅料准备
牛蛙 500克
青笋 1根
杏鲍菇 1根
白胡椒粉 2克
蛋清 1个
淀粉 30克
盐 2克
黄酒 30ml
食用油 适量
蒜 3瓣
葱 1根
香辣酱 适量
蚝油 适量
花椒 适量
泡椒 适量
腌制过程
将处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。
加入白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
配料准备
青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
蒜瓣煎香，葱末、川味香辣酱、耗油炒香，加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中。