四川卤水的做法

四川卤水的做法如下：

将八角25克、桂皮15克、小茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

将冰糖350-500克与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐350-500克、味精15克和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水。

卤水制作完成后，捞出料包，过滤干净卤水。卤水不使用时要每天烧开2~3次，以保持其香味和稳定性。

建议

在炒糖色时，一定要加入沸水，不可加入冷水，以确保糖色的色泽和口感。

熬制卤水时，建议使用小火，以防止烧干或烧糊，同时让香料的味道充分融入卤水中。

卤水制作完成后，要妥善保存，避免污染和变质，使用时也要注意卫生，确保食品安全。