鲜烧兔做法

1. 鲜烧兔（正宗做法）

所需材料：

兔肉（腿肉或后腿）500克

大葱、姜、大蒜各适量

干辣椒、花椒各一把

青蒜、香菜（可选）

豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、香醋少许

步骤：

1. 兔肉切块，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，裹上生粉备用。

2. 热锅冷油，下花椒、干辣椒爆香，加入切好的葱、姜、大蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。

3. 加入葱姜炒过的兔肉，大火翻炒至肉色微黄。

4. 加入适量白糖、生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入盐、鸡精调味。加入适量水，盖上锅盖中小火焖煮15分钟。

5. 兔肉熟透，水分收干，加入切好的青蒜和香菜炒匀，淋上香醋即可出锅。

2. 鲜椒兔

所需材料：

兔腿肉500克

青椒（尖椒）若干

大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱各适量

料酒、生抽、白糖、盐、生粉、鸡精、香醋、食用油

步骤：

1. 兔肉去骨切块，加入料酒、生抽、白糖、盐腌制20分钟，青椒洗净去籽，切块备用。

2. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的葱姜蒜爆香，炒出红油。

3. 加入腌制好的兔肉，大火翻炒至肉色变白，加入豆瓣酱继续翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，让兔肉充分吸收香味。

5. 肉熟后，放入青椒块，加盐、鸡精调味，翻炒使青椒熟透。根据喜好加适量的香醋提鲜，再收干汤汁。

6. 最后撒上葱花，出锅装盘即可。

3. 仔姜鲜锅兔

所需材料：

兔子1只

仔姜半斤

青红尖椒半斤

腌兔调料：啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2勺、植物油2勺

烧制调料：老姜1块、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱1勺、花椒小半把、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、陈醋2勺、藤椒油或者花椒油1勺、啤酒1小碗

步骤：

1. 兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，剁成小块，放入盆中。

2. 放入腌兔调料，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅中放宽油，烧至6成热，把兔子油倒入锅中，迅速滑散，用大火炸10到20秒钟，捞出控油备用。

4. 锅中留底油，依次放入姜蒜、花椒、豆瓣酱、泡辣椒炒出香味，放入少许青红尖椒和一半的仔姜，继续大火炒出香味。

5. 放入一大碗水、小碗啤酒、少许盐、2勺生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开。

6. 放入兔子和剩余的仔姜，大火炖煮2分钟，然后倒入剩余的青红椒，1勺陈醋，翻炒均匀炖煮20秒钟，放入1勺藤椒油，搅拌均匀，出锅做盘，撒上香葱点缀成菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。