黄角鲶做法

黄角鲶是一种美味的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是两种经典的黄角鲶做法：

铁锅蒜子洋葱炖鲶鱼

材料：

鲶鱼：一条（约500克）

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

葱、姜、花椒、八角、香菜：适量

步骤：

清洗鲶鱼：

将白醋和盐搓在鲶鱼身上，静止一会，多搓几遍，洗净粘膜，特别是黑膜，清理干净，肚里鱼籽扔掉，食用有毒。

腌制鲶鱼：

剁下头尾，鱼身切成2厘米厚的大片，加料酒、盐腌制去腥。

煸炒调料：

取一个双耳平底的铁锅，起锅烧油，把切成粗条的洋葱和蒜子煸炒，蒜子煸出微黄色，平铺在铁锅底备用。

炒香调料：

起锅烧油，放入葱段、姜片、花椒、八角煸香。

煎鱼：

倒入鲶鱼翻炒几下，放入甜面酱炒出香味，加水漫过鲶鱼，加料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味。

炖煮：

将炒好的鲶鱼和汤汁倒入铁锅内，炖煮约15分钟，如果汤汁多，大火收汁。