发面可以加点酒
发面时确实可以加入适量的酒，以加速发酵过程并增添风味。以下是加入酒发面的一些具体方法和注意事项：
选择合适的酒
白酒：可以使用高度白酒，如二锅头，酒精度数在40度以下。建议每500克面粉加入15-30毫升白酒。
糯米酒：生米酒或酒酿含有活性酵母菌，适合用于发面。建议先将米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵。
加入酒的量
加酒量不宜过多，一般每500克面粉加入15-30毫升白酒即可。具体加酒量应根据所制面点的种类和口感需求适当调整。
操作步骤
将所需量的酒倒入面粉中，搅拌均匀。
用保鲜膜盖住面糊，放到温暖的地方，十几二十分钟后面就能发得鼓鼓的。
如果想要更细腻的面糊，可以在搅拌好的面糊表面出现细密的小气泡后，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏一晚，第二天早上起来就能直接使用。
注意事项
酒精度数：建议使用酒精度数在40度以下的酒，以免酒精味过浓，影响面食的口感。
加酒时间：最好在面团开始发酵前加入酒，以确保酒精能够有效发挥作用。
面粉类型：低筋面粉或不含酮酸的面粉可能需要增加酒量才能达到理想的蓬松效果。