小苏打加酵母粉发面馒头

小苏打与酵母可以一起用于发面做馒头。酵母主要用于发酵面粉，而小苏打则用于中和面粉中的酸味，使馒头口感更加柔软细腻，并去除酵母的异味。

具体操作步骤如下：

将面粉、酵母粉、白糖和小苏打混合在一起。

缓缓倒入温水（约30℃），边倒边搅拌，使面粉成絮状。

用手揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，约需1-2小时，直至面团膨胀至原先的两倍大小，内部呈现蜂窝状结构。

取不足1克的小苏打，用少量清水化开，倒入发酵好的面团中。

用力揉面约10分钟，使小苏打均匀分布于面团之中，充分排气，直至面团变得光滑细腻。

将揉好的面团搓成长条，均匀切成六个面剂子，再逐一揉成圆形，整理成馒头的模样。

将整理好的馒头置于蒸屉上，放入温水锅中（二次醒发约15分钟）。

待锅中水沸腾后，将馒头放入蒸屉，盖上锅盖，以中火蒸制15分钟。蒸好后切勿急于开盖，先焖5分钟再取出。

通过以上步骤，可以制作出蓬松饱满、口感绵密的馒头。建议根据实际情况适当调整酵母和小苏打的用量，以达到最佳效果。