西兰花先开水烫
西兰花在炒制前进行焯水处理是一种常见的做法，可以带来以下几个好处：
去除杂质和农药残留
焯水可以使西兰花中的杂质和农药残留得以去除，使菜肴更加安全卫生。
保持颜色鲜艳
在焯水过程中加入适量的食用油和盐，可以帮助保持西兰花的翠绿色泽，避免因长时间烹煮而导致的颜色褪变。
提高口感
焯水可以使西兰花的质地更加脆嫩，提升炒制后的口感。
减少营养流失
虽然焯水会导致一部分水溶性维生素如维生素C的损失，但采用短时间、高温的焯水方式，可以尽量减少这种损失。
焯水步骤：
准备食材
将西兰花洗净，切成小朵，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出用清水冲洗干净。
烧水
在锅中加水烧开，加入5g食用油和1g盐（有助于保持颜色）。
焯水
将西兰花下锅焯水，煮约1-2分钟，待西兰花断生后立刻捞出，放入凉水中过一遍，以保持口感清脆。