金针菇根茎发黑

金针菇茎发黑可能有以下几种原因：

储存时间过长：

长时间放置的金针菇容易因微生物繁殖而产生毒素，导致发黑变质，不建议食用。

环境潮湿：

在潮湿环境下，金针菇容易受到霉菌或细菌的污染，导致发黑，食用后可能引起食物中毒或肠胃不适。

温度过高：

高温环境会加速金针菇的细胞分解，导致发黑变质。

氧化反应：

金针菇含水量高，长时间暴露在空气中可能因氧化产生色素，导致变黑，但这种情况一般没有变质，是能吃的。

综合以上信息，如果金针菇茎发黑，建议先判断是否变质。如果没有变质，可以食用；如果已经变质，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。为了延长金针菇的保鲜期，应将其放置在干燥、阴凉且通风的地方保存，避免长时间放置在阳光或高温环境中。