金针菇焖辣子鸡腿的做法
金针菇焖辣子鸡腿是一道色香味俱全的美味佳肴,下面是这道菜的详细做法:
食材准备
鸡腿:2只
金针菇:200克
娃娃菜:1颗
葱:1根
姜:3片
蒜:3瓣
干辣椒:2根(可选)
花椒粒:适量
白芝麻:适量
蚝油:1勺
生抽:2勺
老抽:半勺
料酒:1勺
白砂糖:半勺
盐:适量
清水:适量
食用油:适量
烹饪步骤
处理鸡腿
鸡腿洗净,用刀在表面划几刀,方便入味。
用1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺生抽腌制鸡腿,静置15分钟。
处理配菜
娃娃菜剥开洗净,切成四瓣,沥干水分备用。
金针菇去掉根部,用清水冲洗干净,撕成小束备用。
煎香鸡腿
热锅凉油,将腌制好的鸡腿放入锅中,用中火煎至两面金黄,鸡皮微微焦香时盛出备用。
爆香调料
锅中留底油,放入姜片、大蒜和干辣椒,用小火慢慢煸炒,直至香气飘出。
加入1勺蚝油和半勺老抽,炒出酱香味,为后续闷煮打下鲜美的基础。
闷煮鸡腿
将煎好的鸡腿回锅,翻炒均匀,使其充分裹上酱汁。
加入适量清水,水量刚刚没过鸡腿即可。
盖上锅盖,用中小火焖煮15分钟,让鸡腿充分入味。
加入配菜
打开锅盖,将娃娃菜摆在鸡腿周围,均匀撒上半勺盐。
继续焖煮5分钟,让娃娃菜吸收汤汁的鲜味,变得更加清甜软嫩。
加入金针菇,翻拌均匀,再焖煮3分钟。
出锅装盘
将切好的鸡块铺在金针菇上,撒上青红辣椒圈点缀。
倒入刚刚调配好的灵魂料汁。
静置10分钟,让鸡肉和金针菇充分入味。
小贴士
鸡腿表面划几刀可以使其更容易入味。
煎鸡腿的过程中,鸡油会自然渗出,这是整道菜香味的重要来源。
焖煮过程中,可以根据个人口味调整盐量,尝一下汤汁的味道,必要时可适当补加调料。
希望你喜欢这道金针菇焖辣子鸡腿,祝你烹饪愉快!