木耳如何炒嫩

炒木耳想要保持嫩度，可以遵循以下步骤和技巧：

使用冷水泡发木耳，最佳时间为10到15分钟，这样泡出的木耳既软嫩又不会破坏表面保护膜。

泡发后要彻底沥干水分，可以用筛子自然沥干或用餐巾纸轻轻擦拭。

将泡好的木耳放入开水里焯水1分钟，可以防止炸锅，并使木耳颜色更漂亮，口感更好。

焯水后不要过凉水，直接沥干水分进行下一步炒制。

先炒其他食材如五花肉或青椒，等油温升高后放入木耳，避免木耳直接接触热油，减少炸锅情况。

炒木耳时火候要掌握好，开始用大火快炒，待木耳变软后转中小火慢慢收汁，这样炒出来的木耳才会又嫩又入味。

可以加入少量水或生抽，防止炸锅，同时让木耳更入味，但注意水量不宜过多，以免影响口感。

搭配一些油脂较多的食材如五花肉，先炒出油脂，再加入木耳，这样能使木耳吸收更多香气，口感更滑嫩。

加入一些蒜末、小米辣等调料，增加香味，使炒木耳更加美味。

通过以上步骤和技巧，可以有效地炒出嫩度适中的木耳。