油炸鲅鱼为什么粘锅呢

油炸鲅鱼粘锅的原因主要有以下几点：

鱼皮鱼肉中含有大量胶质 ，沾盐的胶质容易糊锅。

油温过低，导致鱼皮在接触热油时粘锅。

鱼身未完全干燥，水分会导致鱼皮在油炸时粘锅。

锅的材质或状态不佳，例如使用有过糊锅历史的锅或者锅未烧热就放入鱼。

为了减少粘锅现象，可以采取以下措施：

选择合适的锅具：

如果炸鱼量少，最好选择不粘锅；如果大量炸鱼，选择一口大的新铁锅；若上述条件不具备，尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼。

油温控制：

将油烧热点后再放入鱼，避免因油温过低导致粘锅。

鱼身处理：

在炸鱼前，将鱼身晾干或用专用布吸收鱼表面的水分，包括鱼肚里的水。

锅的处理：

在油热后放入姜片或涂抹姜汁，或者将空锅放在火上烧一会，加入植物油进行滑锅。

沾粉：

在鱼身沾上一层淀粉或蛋液，这样可以使鱼在油炸时更不容易粘锅。

通过以上方法，可以有效减少油炸鲅鱼粘锅的现象。