油炸鲅鱼为什么粘锅呢
油炸鲅鱼粘锅的原因主要有以下几点:
鱼皮鱼肉中含有大量胶质 ,沾盐的胶质容易糊锅。油温过低
,导致鱼皮在接触热油时粘锅。
鱼身未完全干燥,水分会导致鱼皮在油炸时粘锅。
锅的材质或状态不佳,例如使用有过糊锅历史的锅或者锅未烧热就放入鱼。
为了减少粘锅现象,可以采取以下措施:
选择合适的锅具:
如果炸鱼量少,最好选择不粘锅;如果大量炸鱼,选择一口大的新铁锅;若上述条件不具备,尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼。
油温控制:
将油烧热点后再放入鱼,避免因油温过低导致粘锅。
鱼身处理:
在炸鱼前,将鱼身晾干或用专用布吸收鱼表面的水分,包括鱼肚里的水。
锅的处理:
在油热后放入姜片或涂抹姜汁,或者将空锅放在火上烧一会,加入植物油进行滑锅。
沾粉:
在鱼身沾上一层淀粉或蛋液,这样可以使鱼在油炸时更不容易粘锅。
通过以上方法,可以有效减少油炸鲅鱼粘锅的现象。