油炸豆腐片做酱豆腐

制作酱豆腐的过程涉及将豆腐炸至金黄酥脆，然后与各种调料和酱汁一起慢炖，使豆腐充分吸收汤汁的味道。下面是制作酱豆腐的步骤和一些建议：

豆腐的选择与准备

选择质地较为紧实的豆腐，这样炸出来的豆腐更加有嚼劲。

豆腐切成适当厚度的片，不宜过薄，以免水分蒸发后豆腐变薄，影响口感。

炸豆腐

将油烧热至适合的温度（通常在170°C至190°C之间），将豆腐片分批放入油中，炸至两面金黄且表面形成硬壳。

炸好的豆腐片捞出沥油，备用。

制作酱汁

锅中留底油，加入适量的油，放入姜蒜片和五花肉片煸炒至出油。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的料酒、酱油、白糖和盐调味。

倒入足够的水，水量需能覆盖豆腐。

炖煮豆腐

将炸好的豆腐片放入锅中，用小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动豆腐，防止粘底。

炖煮至汤汁浓稠，豆腐入味，可以根据个人口味调整盐的用量。

勾芡与出锅

当汤汁收到适当的浓稠度时，可以加入少量水淀粉进行勾芡。