芋头削皮后有粉红色

芋头削皮后出现粉红色的原因可能有以下几种解释：

氧化反应：

芋头中含有一种叫鞣酸的植物天然成分，当它与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变化，可能产生粉红色。

温度影响：

芋头在冷却过程中，热气转化成水，可能使芋头肉溶化并与皮粘在一起，拨开后可能连在一起，导致颜色变化。

多酚类物质：

芋头削皮后出现红色斑点，是因为其含有丰富的多酚类物质，在接触到空气中的氧气后会发生氧化反应，产生一种天然色素，即红色素。

建议

立即浸泡：如果芋头削皮后出现粉红色，可以立即将其浸泡在清水中，以隔绝空气中的氧气，防止进一步氧化变色。

小苏打处理：也可以加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），小苏打是一种碱性物质，可以中和鞣酸，从而避免发黑。

食用安全：无论是氧化变色还是其他原因导致的颜色变化，只要芋头本身没有变质或腐烂，都是可以食用的。

根据以上解释和建议，如果芋头削皮后出现粉红色，可以放心食用，只需采取适当的措施防止进一步变色即可。