木瓜怎么腌制不变黑呢

要腌制木瓜并保持其不变黑，可以采用以下几种方法：

将青木瓜切片或擦丝，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后腌制。白糖有助于中和木瓜的涩味，同时盐可以逼出木瓜的水分，使其变软脆。

腌制过程中，将木瓜放入密封袋中，放入冰箱冷藏，这样可以减缓氧化过程，保持木瓜的色泽。

在腌制木瓜时，可以加入适量的酒曲和醋，这样不仅可以增加风味，还能起到一定的防腐作用，有助于保持木瓜的颜色。

在腌制前，确保木瓜的切面干燥，避免水分过多导致氧化变色。可以在切好的木瓜上撒一些盐，腌制出水后，用清水冲洗干净，然后再进行腌制。

使用密封容器或保鲜膜将腌制好的木瓜密封好，减少与空气的接触，从而减缓氧化过程，保持木瓜的色泽。

腌制好的木瓜应尽快食用，避免长时间放置导致颜色变深。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但即使冷藏，木瓜的颜色也会随着时间的推移逐渐变深。

通过以上方法，可以在一定程度上保持木瓜腌制后的颜色，避免变黑。