酒店做菜调料

酒店炒菜常用的调料包括：

酱油：

用于增加菜肴的色泽和风味，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以通过加糖来中和咸度，常用于烹饪鱼和肉类。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于烹制糕点。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

面粉：

分为高、中、低筋三种，制作面糊时以中筋面粉为标准，用于沾粉油炸时则具着色功能。

食盐：

用于蔬菜焯烫过程中，可防止营养成分流失。

醋：

有助于促进钙的溶出，对多种营养素具有保护作用。

葱、蒜、八角、花椒等香辛料：

能减少脂肪氧化，具有很强的抗氧化能力。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味和菜肴色泽。

鸡精、味精：

用于提升菜肴的鲜味。

生抽、老抽：

用于调味和上色。

十三香、胡椒粉：

用于增添复杂的香气和味道。

辣椒粉、干辣椒：

用于增加辣味。

豆瓣酱：

常用于川菜，增添浓郁的酱香味。

白糖：

用于中和菜肴的咸味和酸味，使味道更加平衡。

蒸鱼豉油：

用于烹调鱼类，增添鲜味。

料酒：

用于去腥增香。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴更加浓稠。

花椒油：

多用于冷菜，增添麻味。

虾籽、鱼露：

用于增添鲜味和风味。

这些调料可以根据具体的菜肴需求和口味进行调整和搭配，以达到最佳的烹饪效果。