发面最忌讳什么
发面时有一些关键的忌讳需要注意，以确保面点的质量和发酵效果。以下是一些主要的忌讳：
酵母的活性
酵母粉的活性对发面至关重要。购买时要注意生产日期和保质期，确保酵母在有效期内且包装完好无损。
酵母不能直接加入面粉中，应先用温水（约35°C）化开后再加入面粉中。
水温
发面时水温不宜过高或过低。过高会导致发面太快，蜂窝粗糙；过低则发不起来。
最佳水温为35°C左右，过热会烫死酵母，过冷则无法激活酵母。
水量
水的用量要适中，太多或太少都会影响面的发酵。
搅拌时要均匀，确保每个部分都能充分吸收水分。
醒面温度
醒面温度一般在20°-30°之间，温度过高会导致发面太快，蜂窝粗糙；温度过低则发不起来。
发好的面应放在温暖的地方继续发酵，以利于酵母的活性。
添加物
发面时只加酵母是大忌，应加入适量的白糖作为催化剂，促进酵母发酵。
白糖的添加量要适中，不是越多越好。