炒茄子拌金针菇

炒茄子炒金针菇是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备：

长茄子 2个

金针菇 1把

柱侯酱 2勺

葱 1根

姜 6-7片

蒜 4-5瓣

料酒 1勺

食用油 300克

蚝油 2勺

酱油 1勺

白糖 10克

做法步骤：

茄子处理

茄子洗净，不要剥皮，切成三角形块备用。

金针菇处理

金针菇去根，撕成小条，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分。

炒制

锅中倒入300克食用油，油温达到六七成热时，放入茄子，炸至略焦黄色，捞出控油。

锅中留底油，加入葱姜蒜片爆香。

倒入柱侯酱，炒出香味。

加入炸好的茄子，翻炒均匀。

倒入金针菇，继续翻炒。

加入料酒、蚝油、酱油和白糖，翻炒均匀。

倒入焯烫金针菇的水，如果太干可以再加一点水，炒至浓稠。

出锅

炒至所有食材熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子不要剥皮，因为茄子含水量较高，剥皮后炒制容易变烂，影响美观。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

金针菇焯水可以去除杂质和异味，使炒出来的菜肴更加鲜美。

炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望你能喜欢这道美味的炒茄子炒金针菇!