木耳肥厚发硬
木耳肥厚发硬可能有以下几种原因：
未经充分泡发或烹煮 ：木耳在干制状态下含水量较低，通常为14%左右。因此，它们在泡发和烹煮前会显得较硬。正确的泡发方法是用冷水浸泡，根据木耳的类型（如夏耳片薄或秋耳肉厚）浸泡1-8小时，直至完全吸水膨胀。储存条件不当：
如果木耳在储存过程中受到潮湿或温度变化的影响，可能会导致其口感变硬。例如，夏天高温潮湿环境下，木耳容易吸潮变硬，而冬天低温环境下则会排潮变硬。
变质或霉变：
如果木耳表面有霉斑、异味，颜色变深，口感粗糙，可能是变质或霉变所致。这种情况下，木耳不建议食用，因为可能引起食物中毒。
质量问题：
质量不好的木耳可能泡发后发硬，虽然可以吃，但口感较差。建议选择质量好、泡发后口感柔软的木耳。
建议
如果是由于未经充分泡发或烹煮导致的硬度，可以通过泡发和烹煮来改善口感。
如果木耳表面有霉斑或异味，建议丢弃，避免食用。
选择质量好、泡发后口感柔软的木耳，以确保食用安全和口感。