蒸的馒头外面不发

蒸馒头时外面不发，可能是由以下几个原因造成的：

温度和湿度不适宜

气温低，水冷气温低影响发面时间太长，导致面团无法充分发酵。

发酵环境温度过低，一般适宜面团发酵的温度在35度到40度之间，如低于这个温度则不利于发酵。

酵母问题

酵母过期、保存不当或者使用量不足，都会导致面团发不起来。

可以通过测试酵母活性来判断，将酵母溶解在适量的清水中，5-10分钟后观察水中是否能浮起气泡，如果有气泡，说明酵母是活跃的。

和面水温度不当

和面水太烫或太冷都会影响面团的发酵效果。

建议使用温水合面，合好后放在火炉旁或热水里，以加速面团的发酵过程。

发酵时间不足

酵母需要一定的时间才能发挥作用，如果发酵时间太短，面团不会膨胀。

一般需要发酵30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。

面团处理不当

面团在揉捏和发酵过程中，如果处理不当，面团中的气泡可能会被挤压掉，导致馒头无法膨胀。