发面时观察到的生物现象

在发面过程中，可以观察到以下生物现象：

酵母菌是一种单细胞真菌，能够在温糖水中迅速生长繁殖。在发面过程中，酵母菌通过发酵作用将面粉中的糖类转化为二氧化碳和酒精。

酵母菌在发酵过程中产生大量的二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团产生蜂窝状的小孔。

由于二氧化碳气体的产生，面团在发酵过程中会膨胀，形成松软的口感。当面团发酵到一定程度，酵母菌的活性达到峰值，面团会膨胀到最大。

酵母产生的二氧化碳在面筋组织中形成气泡，并不断胀大，使得气泡间的面筋组织形成薄膜状，并不断伸展，产生相对运动。这有助于面团的弹性和延展性。

发酵过程中，酵母菌还会产生有机酸，使面团的pH值下降。这种酸性环境有助于面筋的形成和面点的口感。

淀粉在发酵过程中被淀粉酶分解为麦芽糖，使面团具有甜味。蛋白质在酵母和乳酸菌的作用下发生分解，产生少量氨基酸，有助于面点的风味和质地。

如果发酵过度，酵母菌的活性减弱，面团中的气泡会减少，导致面团回缩。