灌汤包用发面还是死面

灌汤包的面皮 通常使用发面。发面制作的灌汤包面皮柔软，有弹性，能够包裹住丰富的汤汁，使包子在蒸熟后汤汁依然饱满不渗漏。具体做法包括将面粉与酵母粉混合，加入适量温水揉成面团，然后进行发酵，待面团膨胀至两倍大小后，再擀制成薄皮。

尽管存在关于使用死面或烫面制作灌汤包的说法，但这些方法并不常见，且通常被认为不如发面制作的灌汤包品质好。例如，死面制作虽然可以使面皮更薄且不易塌陷，但缺乏发面带来的柔软口感和弹性。烫面制作虽然可以增加面皮的柔软度，但操作复杂且不易掌握。

因此，综合来看，发面是制作灌汤包的首选方法，能够确保包子皮的品质和口感。