发面一直断

发面一直断可能有多种原因，以下是一些建议和解决方法：

面团揉不光滑总是断裂可能是因为揉面的力度不够。可以尝试每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以让面团变得比较光滑而不开裂。

如果面团揉不光滑并且总是开裂，可能是因为水和面没有完全均匀。可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

如果面团发酵后一拉就断，可能是因为水加的不够，面团不够柔软。这时可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。

在第二次揉面整形时，可以多放点干面粉并且边揉边放，均匀添加，这样能够避免面团揉不光滑总是开裂，并且表面才会变光滑。

发面需要一定的温度才能发酵。如果水温过低，发面就会发酵缓慢或者不发酵。建议使用温水调配面团，水温控制在30℃左右。

发面需要一定的时间才能发酵。如果发酵时间不足，面团就会不松软，不容易开裂。建议将面团放在温暖的环境中，发酵时间一般为1-2小时。

面粉质量差，容易影响面团的发酵效果。建议选用质量好的面粉，尽量不要使用低筋面粉。

面团过干或过湿都会影响其发酵效果。在揉面团时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

可以继续揉一段时间后用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样可以把面团揉光滑不开裂。

通过以上方法，可以有效改善发面容易断裂的问题。如果问题依然存在，建议检查是否有其他潜在因素，如水质、发酵环境等，并尽量调整到最佳状态。