发面到底用不用酵母片
发面 可以不用酵母片，有多种替代方法可以使用：
化学膨松剂：
可以使用泡打粉或小苏打等化学膨松剂来代替酵母。泡打粉与面粉混合后，加入水揉成面团，静置至两倍大后即可使用。这种方法比用酵母发面更加容易。
老面：
可以采用老面（即上次发酵好的面）来发面，这种方法需要的时间较长，大约需要8到10个小时。
白酒：
在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟后，面就会发开。这是一种快速发酵的方法，尤其在冬季使用效果较好。
发酵粉：
发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。当碳酸盐与水和酸接触时，会释放出二氧化碳气体，从而促使面团膨胀。这种方法不需要使用酵母。
蒸馒头引子：
用上一次蒸馒头的引子（即发酵好的面团）来和面，也可以起到酵母的效果。
这些方法都可以有效地实现面团的发酵，选择哪种方法可以根据个人需求和实际情况来决定。