发面包子需要多少酵母

发面包子时酵母的用量一般为 面粉用量的1.5%-2%。这个比例适用于大多数面包制作手法，包括直接发酵法、间接发酵法和快速发酵法。

具体来说，如果使用500克面粉，那么酵母的用量应该在7.5克到10克之间。对于特殊需求的面包，如软质面包，可能需要根据具体情况适当调整酵母的用量。例如，在冬天由于气温较低，可能需要增加酵母的用量以保证发酵效果。

此外，使用耐高糖酵母也是一个好选择，因为它们在含有较多糖分的环境中依然能保持活力，从而保证面包的完美发酵。

综上所述，发面包子时酵母的用量可以根据面粉的总量进行适当调整，一般推荐使用面粉用量的1.5%-2%。在实际操作中，可以根据具体情况微调，以达到最佳的发酵效果。