发面有酸苦味

发面有酸苦味通常是由于以下几个原因造成的：

酵母菌分解糖产生的酸：

在发面过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和水分，这个过程中产生的弱酸叫做碳酸，它会导致面团产生酸味。

发酵时间过长：

如果发面时间过长，酵母菌过度发酵，也会产生更多的酸味。

酵母用量过多：

在发面时，如果酵母的用量过多，同样会导致酸味的产生。

未加碱或碱用量不足：

发面时没有加入适量的碱或者碱的用量不足，无法中和面团中的有机酸，从而导致酸味。

为了解决发面有酸苦味的问题，可以采取以下措施：

加入适量的碱：在发面过程中加入适量的碱，如食用碱或小苏打，可以中和面团中的有机酸，减轻或消除酸味。

控制发酵时间：注意观察面团的发酵程度，避免过度发酵，及时排气揉面。

调整酵母用量：根据面粉的量和发酵环境适当调整酵母的用量，避免用量过多。

加入白糖：和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还可以增加面点的香甜度，使口感更好。

通过以上方法，可以有效改善发面过程中的酸苦味，制作出更美味的馒头或包子。