猪肉里脊怎么保持不硬

要使猪肉里脊保持不硬，可以采取以下几种方法：

拍打：使用拍肉锤或刀背轻轻拍打里脊肉，破坏其纤维结构，使其变得柔软嫩滑。拍打后再进行烹饪，可以有效防止肉质变硬。

腌制：将里脊肉切成薄片或丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调料，用手抓匀，再加适量清水，直到水分和调料被里脊肉完全吸收。最后加少许食用油锁住水分，这样处理后的里脊肉在烹饪过程中不易变硬。

斜切：切里脊肉时，应斜切而非横切。斜切可以使肉纤维走向与烹饪方向一致，减少肉块的破碎和塞牙的可能性，从而保持肉的嫩滑口感。

干淀粉：在切好的里脊肉中加入适量的干淀粉，搅拌均匀后静置一段时间再下锅炒。干淀粉可以软化里脊肉，使其在炒制过程中不易变柴。

冷藏：将处理好的里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则应包裹好放入冰箱冷冻室，一般可保存一个月不变质。

花椒保存法：将里脊肉用沸水焯一下，去除血水，然后放入花椒和盐水中浸泡，常温下可储存2-3天。

烟熏法：将里脊肉熏干，表面形成一层黑灰，这样可以延长保存时间，但需要注意烟熏过程中营养损失较大。