青菜发酵酿酒

青菜发酵酿酒是一种利用青菜作为原料的酿酒方法，通过特定的工艺步骤，可以生产出具有独特风味的蔬菜醇酒。以下是该过程的主要步骤和要点：

原料准备

青菜：可以选择新鲜或晒干的青菜。

香料：根据个人口味添加适量的香料以增加风味。

酒曲：用于促进发酵的微生物。

水：干净的饮用水。

加工设备

粉碎机：将青菜和香料粉碎成细浆状和干状生料。

发酵罐或池：用于厌氧发酵的容器，需要密封。

蒸馏设备：用于从发酵成熟的醪液中提取酒精。

发酵过程

浆状生料：按比例将青菜浆与酒曲、净水混合，搅拌均匀后投入发酵罐。

干状生料：按比例将青菜干与酒曲、净水混合，搅拌均匀后投入发酵罐。

厌氧发酵：在封闭的环境中进行，通常需要12天左右，直到醪液变成淡青色，表示发酵成熟。