什么样的白菜能做凉菜

可以将娃娃白菜的叶子剥除，只留菜芯部分，然后用手掰成小块，用独家风味酱汁拌匀，制成乾隆白菜。

大娃娃菜的外叶可以掰下，留下里面白菜心的部分，洗净后甩干水分，切成小段，用盐、花椒和香油拌匀，制成爆腌白菜。

黄色大白菜的叶子较为松散，质地较嫩，含水量相对较高，适合用于凉拌或做成泡菜，因其能为菜肴增添一份自然的甜美。

绿色大白菜的叶子紧实，水分充足，口感更加清爽，纤维较多，适合炖煮、炒制等烹饪方式，但也可以用于凉拌，尤其是生食时。

大白菜心可以单独切细丝，与其他蔬菜如黄瓜混合，用盐腌制后加入味精、橘子汁拌匀，制成果汁白菜心。

这些白菜都可以根据个人口味选择适合的凉拌方法，制作出美味的凉菜。建议选择新鲜、质地紧实的白菜，这样凉拌出来的菜肴口感更佳。