鸡肉能做凉菜

鸡肉 能做凉菜，并且有多种做法。以下是一些常见的凉拌鸡肉做法：

凉拌鸡丝

材料：去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）2块、小黄瓜1根、红萝卜适量、辣椒1只、蒜末1茶匙、青葱1只、姜片2片、米酒适量、万能醋（或醋+糖+盐巴+水）2大匙、麻辣红油（不吃辣者可省略）1大匙、麻油1大匙、凉拌酱油（或薄盐酱油）1大匙。

做法：鸡胸肉洗净，小黄瓜和红萝卜切成丝，辣椒去籽和白膜后切成丝，青葱白切段，葱绿切花备用。烧一锅热水，水滚后加入葱白段、姜片和米酒，再放入鸡胸肉汆烫，等水再次回滚（约2~3分钟）后熄火，盖上锅盖焖泡10分钟，再捞出沥干放凉备用。待鸡胸肉不烫手后，用叉子刮成鸡丝（或用手剥成丝）。准备一容器，将鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、辣椒丝、蒜末，葱绿（可省略）和抓拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟以上即完成。

麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉、中小火煮15分钟、两勺生抽、一小勺白醋、两勺辣椒油、一小勺白糖、一小勺盐、适量白芝麻。

做法：放入鸡胸肉，中小火煮15分钟，趁着这个时间调个酱汁，放入两勺生抽，一小勺白醋，两勺辣椒油，一小勺白糖，一小勺盐，适量白芝麻。鸡肉煮好后捞出，放凉后撕成丝，淋上刚才调好的酱汁。撒上香菜碎，麻辣鸡丝就完成了。

凉拌鸡肉

材料：鸡腿两只、洋葱丝、料酒、盐、姜片、五香粉、生抽、料酒等。

做法：鸡腿两只，随喜好去掉鸡皮，再去骨，撒少许盐和白胡椒粉。想特别一点可以把鸡腿肉卷起，再用线绳固定。取一个小锅，放入适量清水，再放入洋葱丝，料酒，盐一起煮，煮出香味后放入鸡肉，熟后捞出。鸡肉煮好后捞出，放在一边晾凉，这时可以准备蔬菜了，蔬菜拌好后鸡肉也已放凉，切成圆片摆盘。把所有蔬菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，并加盐和糖腌渍。红黄椒切丝。把蛋白和蛋黄分开，分别煎成蛋饼，然后切丝。将梨汁，芥末，白糖，醋，白胡椒粉，盐，香油混合，做成调味汁。梨一半榨汁做调味汁用，一半切丝，并加一点糖腌渍。把所有切丝的材料放入大容器。再倒入一半的调味汁，拌匀后摆盘，再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了。

凉拌鸡

材料：熟鸡肉、葱、香菜、胡萝卜、红辣椒、姜、大料、花椒、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、耗油、香油、芝麻、料酒等。