凉菜猪杂拌

凉拌猪杂是一道色香味俱全的传统美食，主要原料包括猪杂（如猪肝、猪肠、大肠等）以及各种调味料。下面是制作凉拌猪杂的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：150克

生肠：250克

大肠：100克

蒜米：5粒

生姜：1个

青红椒：各半个

盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗（适量）

制作步骤

猪肝和生肠过水清洗干净。

大肠用盐和淀粉搓洗干净，去除腥味。

所有猪杂切成块片备用。

青红椒洗净切片，蒜米和生姜切片，蒜苗切成小段。

取一个大碗，加入适量盐、胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽、2勺蚝油、2块红腐乳、半碗清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。

锅中加水烧开，放入猪杂，快速焯水2分钟左右，捞出沥干水分。

热锅凉油，放入蒜米和生姜片爆香，加入猪杂大火爆炒至卷起。

将炒好的猪杂倒入调好的酱汁中，大火翻炒均匀，加入料酒，盖锅盖小火焖5分钟。

打开锅盖，加入青红椒和蒜苗，大火翻炒至收汁，即可出锅装盘。

小贴士

猪肝切片后划花刀，有助于调味料更好地渗透，使口感更嫩滑。

焯水时间不宜过长，以保持猪杂的嫩滑口感。

调味料可根据个人口味适量调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些白糖和醋。

这道凉拌猪杂不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味佳肴。