油炸煮鱼块的做法窍门

油炸煮鱼块的做法如下：

准备鱼块

清洗鱼，去掉内脏，剁成均匀的鱼块。

用盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制鱼块至少30分钟，以便入味。

裹浆

腌制好的鱼块可以裹上一层薄薄的面糊或者直接裹上干粉（如红薯淀粉），这样可以使鱼块外酥里嫩。

炸鱼块

锅中倒入足够的油，油温升至170°C至180°C。

小心地将鱼块放入油中，先不要翻动，待其定型后再轻轻翻动，炸至金黄色。

炸好的鱼块捞出，放在厨房纸上沥油。

煮鱼块

锅中留少许油，加入蒜末、酸萝卜丁、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、料酒，炒出红油。