油炸煮鱼块的做法窍门
油炸煮鱼块的做法如下:
准备鱼块
清洗鱼,去掉内脏,剁成均匀的鱼块。
用盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制鱼块至少30分钟,以便入味。
裹浆
腌制好的鱼块可以裹上一层薄薄的面糊或者直接裹上干粉(如红薯淀粉),这样可以使鱼块外酥里嫩。
炸鱼块
锅中倒入足够的油,油温升至170°C至180°C。
小心地将鱼块放入油中,先不要翻动,待其定型后再轻轻翻动,炸至金黄色。
炸好的鱼块捞出,放在厨房纸上沥油。
煮鱼块
锅中留少许油,加入蒜末、酸萝卜丁、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、料酒,炒出红油。