发面蒸饺手法

发面蒸饺是一种以面粉为主要材料，通过发酵后蒸制而成的传统中式美食。下面是制作发面蒸饺的详细步骤：

食材准备

面粉：500克

温水：260毫升

酵母粉：5克

猪肉馅：300克

豇豆：200克

酱油、盐、蚝油、葱、姜、香油、五香粉、鸡精等调味料适量

制作流程

将面粉放入大盆中，加入酵母粉和温水，搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

猪肉馅中加入酱油、盐、蚝油、葱、姜、香油、五香粉和鸡精，搅拌均匀。

豇豆焯水后切碎，加入肉馅中拌匀。

发好的面团取出，排气并揉成长条，切成小块。

将面块擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。

取一张面皮，放入适量馅料，捏紧边缘，包成饺子形状。

将包好的饺子摆放在蒸笼中，盖上湿布或保鲜膜，二次醒发10-20分钟。

蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再揭开锅盖。

注意事项

和面时水温应控制在50-60度之间，以利于面筋的形成和饺子皮的口感。

发酵时间不宜过长，以免面团过于松软。

蒸制过程中要保持大火，确保蒸汽充足，使饺子迅速熟透。

蒸笼底部可刷一层油，防止饺子粘底。

通过以上步骤，你就可以制作出香软可口的发面蒸饺了。此外，发面蒸饺可以冷冻保存，适合作为早餐或晚餐食用。