发面放醋好吗

发面时 可以放醋，但具体效果和做法有所不同。以下是相关信息的总结：

不建议使用

醋容易杀死酵母，使面发硬。

使用醋和白酒发面需要很长时间，不实用。

建议使用

白醋能让酵母发酵更充分，发面速度加快，使面团变得又软又有弹性，蒸出来的馒头蓬松好吃。

白醋可以调节面团的酸碱度，为酵母创造更适宜的生存环境，促进酵母的活性，加速发酵过程。

适量使用白醋可以中和碱水味，使面条口感更佳。

注意事项

醋的用量要适中，过多会影响面团的口感和质量。

发面时最好使用自己酿的米醋，因为瓶装醋中的酵母已经失去活性。

如果使用白醋，需要添加适量食用碱来中和酸性物质，减少醋酸，使面团看起来更白。

综上所述，发面时放醋是可行的，但需要注意醋的用量和种类，以及可能需要添加食用碱来中和酸性。适量使用白醋可以促进发酵，使面团更加松软有弹性，从而提高蒸馒头等面食的口感。