木耳不能久泡

木耳不能久泡，主要原因有以下几点：

细菌滋生：

泡发时间过长，木耳容易滋生细菌，特别是椰毒假单胞菌。这种细菌在适宜的温度和潮湿环境下会大量繁殖，产生毒性极高的“米酵菌酸毒素”，即使高温烹调也不能杀灭，进食后可能引起严重的中毒反应。

霉菌产生：

长时间浸泡的木耳还可能产生霉菌，导致木耳产生毒素，对身体健康造成影响。

有毒物质生成：

泡发超过4小时，木耳可能会产生有毒物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等，这些毒素对人体有害，甚至可能引发食物中毒。

营养价值降低：

长时间浸泡会导致木耳内的维生素流失，降低其营养价值。

食品安全问题：

泡发过程中，木耳可能接触到空气中的氧气和细菌，产生有害物质，使木耳受到污染。此外，浸泡水中的有害物质也可能渗透到木耳中，影响食品安全。

为了避免这些问题，建议泡发木耳的时间不要超过4小时，且泡发后要及时烹饪食用。如果需要长时间保存，可以将泡发的木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，并在食用前重新冲洗干净。