怎样选择四川腊肉腊肠

选择四川腊肉腊肠时，可以参考以下几个方面：

优选四川本地10个月以上土猪，新鲜灌制，自然风干后加以柏树枝和橘树枝熏制，无淀粉、无色素、无防腐剂。

选取肥瘦比例恰到好处的猪肉，加入辛辣的辣椒、麻香的花椒、醇厚的白酒、适量的盐和糖等调料。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质，手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性。

腊肉表面应干爽，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

优质的腊肠应该具有浓郁的香味，没有异味或者腥味。

腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，无酸味或其他异味。

优质的腊肠质地坚实，有弹性，不易被压扁或者撕裂。