腊肉炒后太干
腊肉炒后太干，可以尝试以下几种方法来改善口感：
提前浸泡
将腊肉放入温水中浸泡片刻，然后切片炒制。这样可以增加腊肉的湿度，使其在炒制过程中不易变干。
煮至半熟
把腊肉煮到六七成熟，然后再进行炒制。这样可以使腊肉在炒的过程中更好地吸收水分，口感更佳。
焯水
将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，并且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。
上锅蒸
将腊肉上锅蒸制片刻，这样可以使腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉可以切片直接下锅炒。
加少量水炒
炒的时候如果觉得干，可以下锅1分钟后放一点点水再盖上锅盖等干，再放调料。