炒菜加白酒

炒菜时一般 不建议使用白酒，原因如下：

酒精度数过高：

白酒的酒精度数通常较高，用它来炒菜会破坏菜肴的原味，还可能让菜肴变得苦涩难吃。同时，白酒的浓烈味道会掩盖住菜肴本身的香气，使整道菜的味道变得不伦不类。

对健康的影响：

白酒中的酒精在高温下会挥发，但也会有一部分残留在菜肴中。长期食用含有酒精的菜肴可能对身体造成损害，特别是对肝脏和神经系统的影响更为显著。

风味不匹配：

料酒是专门用来烹饪的调料酒，其酒精度数较低，味道温和，含有多种香料和调味料，能很好地提升菜肴的口感和香气。相比之下，白酒的这些特性并不适合用于炒菜。

使用建议：

如果确实需要在炒菜中加入白酒，建议是在原料刚下锅时加入少量，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味。同时，使用白酒时应适量，以免影响菜品的口感和营养价值。

综上所述，炒菜时最好使用料酒而不是白酒，以确保菜肴的口感和安全性。如果确实需要使用白酒，也应控制用量并注意烹饪时间，以减少酒精的残留。