炒菜时用不用提前放盐

炒菜时是否提前放盐， 取决于具体的菜品和烹饪方式。以下是一些常见情况和推荐做法：

爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等，建议在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时再放适量盐。这样可以保证菜肴嫩而不老，养分损失较少。

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块等，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。

烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口且弹牙。

有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

如果使用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。

如果炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳，这样可以减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

建议

对于大部分炒菜，建议在菜肴快熟时再放盐，以保证菜肴的口感和营养。